Rollen (Tee)
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Englisch: Rolling (tea) Auch bekannt als: Teerollen, Rollung
Verarbeitungsschritt, bei dem gewelkte Teeblätter gedreht und gepresst werden, um Zellen aufzubrechen und dem Blatt seine Form zu geben.
Nach dem Welken werden die weichen Blätter von Hand oder mit Rollmaschinen gedreht, geknetet und gepresst. Dabei brechen Zellwände auf, Zellsaft tritt aus und verteilt sich auf der Blattoberfläche. Bei Schwarztee setzt dadurch die Oxidation ein, bei Grünem Tee erfolgt das Rollen erst nach dem Fixieren.
Das Rollen bestimmt zudem die Blattform: gedrehte Blätter, Nadeln wie beim Sencha oder kleine Kugeln wie beim Gunpowder. Stärker aufgebrochene Blätter geben ihre Inhaltsstoffe später im Aufguss schneller ab.
Verwandte Begriffe
Fixieren (Sha Qing)GunpowderOrthodoxe HerstellungOxidation (Tee)Welken (Tee)
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