Fixieren (Sha Qing)
Teilen
Englisch: Fixing (kill-green) Auch bekannt als: Sha Qing, Kill-Green, Abtöten (Tee), Dämpfen (Tee)
Kurzes Erhitzen frischer Teeblätter, das die blatteigenen Enzyme ausschaltet und so die Oxidation stoppt, etwa bei Grünem und Gelbem Tee.
Beim Fixieren, chinesisch Sha Qing, englisch „kill-green“, werden die Blätter so erhitzt, dass die Enzyme ihre Wirkung verlieren. Danach können sie nicht mehr oxidieren und behalten ihre grüne Farbe. In China geschieht das meist trocken in heißen Pfannen oder Trommeln, in Japan überwiegend durch Dämpfen.
Die Methode prägt den Geschmack: Pfannengeröstete Tees wirken oft nussig oder leicht rauchig, gedämpfte eher grasig und vegetabil. Bei Oolong wird erst nach einer teilweisen Oxidation fixiert, bei Schwarztee gar nicht.
