Oxidation (Tee)
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Englisch: Oxidation (tea) Auch bekannt als: Teeoxidation, Fermentation (Tee), Fermentierung (Tee)
Enzymatische Reaktion in verletzten Teeblättern, bei der Inhaltsstoffe mit Sauerstoff reagieren und die Farbe und den Geschmack von Oolong und Schwarztee prägen.
Werden Teeblätter gerollt oder zerkleinert, kommen pflanzeneigene Enzyme wie die Polyphenoloxidase mit den Catechinen in Kontakt. Unter Sauerstoff entstehen daraus Theaflavine und Thearubigine, die den Aufguss kupferrot färben und malzige oder fruchtige Noten bilden. Grüner Tee wird nicht, Oolong teilweise und Schwarztee vollständig oxidiert.
Im Handel heißt dieser Schritt oft „Fermentation“. Das ist fachlich ungenau, denn Mikroorganismen sind nicht beteiligt. Eine echte mikrobielle Fermentation bzw. Nachfermentation gibt es nur bei dunklen Tees wie Pu-Erh und anderen Hei Cha.
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