Wasserverfahren (Entkoffeinierung)
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Englisch: Water process (decaffeination) Auch bekannt als: Swiss Water, Swiss Water Process, Wasser-Entkoffeinierung
Entkoffeinierungsverfahren ohne chemische Lösungsmittel, bei dem Koffein mit Wasser aus dem Rohkaffee gelöst und über Aktivkohle abgetrennt wird.
Rohkaffee wird in heißem Wasser eingeweicht, das neben Koffein auch Geschmacksstoffe herauslöst. Das Wasser wird durch Aktivkohlefilter geleitet, die das Koffein zurückhalten. Mit diesem an Aromastoffen gesättigten Extrakt werden weitere Bohnen behandelt, sodass ihnen vor allem Koffein entzogen wird und weniger Aroma verloren geht.
Bekannt ist das Prinzip unter Namen wie Swiss Water. Es kommt ohne Zusatz von Lösungsmitteln aus und wird oft für Bio-Kaffee genutzt, ist aber vergleichsweise aufwendig.
Verwandte Begriffe
Bio-Kennzeichnung (EU-Bio-Logo)CO2-Verfahren (Entkoffeinierung)EntkoffeinierungLösungsmittelverfahren (Entkoffeinierung)
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