Kakaopulver (schwach und stark entölt)
Teilen
Englisch: Cocoa powder (high-fat and low-fat) Auch bekannt als: Backkakao, Schwach entölter Kakao, Stark entölter Kakao, Fettarmes Kakaopulver
Pulver aus gerösteten, gemahlenen und teilweise entölten Kakaobohnen, das nach der Kakaoverordnung mindestens 20 % Kakaobutter in der Trockenmasse enthält, als stark entölter Kakao weniger.
Für Kakaopulver wird Kakaomasse gepresst, wobei ein Teil der Kakaobutter abläuft. Der verbleibende Presskuchen wird fein gemahlen. Nach der deutschen Kakaoverordnung muss Kakaopulver mindestens 20 % Kakaobutter, bezogen auf die Trockenmasse, enthalten. Im Handel heißt es oft schwach entölt.
Fettarmes oder stark entöltes Kakaopulver enthält weniger als 20 % Kakaobutter, häufig liegt der Gehalt um 10 bis 12 %. Es schmeckt herber und löst sich leichter. Reines Kakaopulver ist ungezuckert und unterscheidet sich damit von Trinkschokoladen- und Kakaogetränkepulvern.
Verwandte Begriffe
Alkalisierung (Holländisches Verfahren)KakaobohneKakaogetränkepulver (Instant-Kakao)Trinkschokolade
Mehr aus Kaffee, Tee und Kakao
GenmaichaTrommelröstung (Langzeitröstung)Rollen (Tee)French PressRöstgradOrange Pekoe (OP)
