Kakaobohne
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Englisch: Cocoa bean Auch bekannt als: Theobroma cacao, Kakaobaum, Kakaoschote
Samen des tropischen Kakaobaums (Theobroma cacao), aus dem nach Fermentation, Trocknung und Röstung Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaopulver entstehen.
Der Kakaobaum wächst in feuchtwarmen Regionen rund um den Äquator. Seine Früchte, die Kakaoschoten, sitzen direkt am Stamm und enthalten jeweils mehrere Dutzend Samen in weißem Fruchtfleisch. Diese Samen sind die Kakaobohnen.
Frisch geerntet schmecken sie bitter und adstringierend. Erst durch die Fermentation im Fruchtfleisch, das anschließende Trocknen und das Rösten entwickeln sie das typische Kakaoaroma. Gemahlen ergeben sie Kakaomasse, die sich in Kakaobutter und Kakaopulver trennen lässt. Man unterscheidet traditionell die Sortengruppen Criollo, Forastero und Trinitario.
Verwandte Begriffe
CriolloFermentationForasteroKakaopulver (schwach und stark entölt)Trinitario
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