Anaerobe Fermentation (Kaffee)
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Englisch: Anaerobic fermentation (coffee) Auch bekannt als: Anaerobic Fermentation, Anaerobe Aufbereitung, Carbonic Maceration
Aufbereitungsmethode, bei der Kaffeekirschen oder entpulpte Bohnen in luftdicht verschlossenen Behältern unter Sauerstoffausschluss fermentieren.
Statt wie üblich an der Luft fermentiert der Kaffee hier in versiegelten Tanks oder Fässern, oft mit einem Ventil, über das entstehende Gase entweichen. Mikroorganismen bauen den Zucker im Fruchtfleisch unter Sauerstoffausschluss ab. Dauer, Temperatur und gegebenenfalls zugesetzte Starterkulturen steuern das Ergebnis.
Anaerob fermentierte Kaffees schmecken oft sehr intensiv fruchtig, teils weinartig oder likörartig. Eine verwandte Variante ist die Kohlensäuremaischung aus der Weinbereitung. Die Methode ist vor allem im Specialty-Bereich verbreitet und geschmacklich nicht unumstritten.
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