Gyokuro
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Auch bekannt als: Gyokuro-Tee, Kabusecha, Jade-Tau
Japanischer Grüntee von beschatteten Teesträuchern, der besonders süß und umami-reich schmeckt und mit niedrigen Wassertemperaturen zubereitet wird.
Für Gyokuro werden die Teesträucher vor der Frühjahrsernte meist rund drei Wochen beschattet, traditionell mit Matten oder Netzen, die einen großen Teil des Sonnenlichts abhalten. Dadurch bleibt mehr Theanin im Blatt erhalten, und es entstehen weniger herbe Catechine. Kürzer beschattete Tees heißen Kabusecha.
Gyokuro schmeckt intensiv grün, süßlich und ausgeprägt nach Umami. Man brüht ihn mit viel Blatt, wenig Wasser und niedriger Temperatur, oft etwa 50 bis 60 Grad, und kann ihn mehrmals aufgießen.
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