Wassertemperatur (Tee)
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Englisch: Water temperature (tea) Auch bekannt als: Aufgusstemperatur, Brühtemperatur (Tee), Teewassertemperatur
Temperatur des Aufgusswassers, die je nach Teeart stark variiert und neben Ziehzeit und Blattmenge den Geschmack maßgeblich bestimmt.
Zu heißes Wasser löst bei zarten Tees schnell Bitterstoffe und Gerbstoffe, zu kühles Wasser lässt kräftige Tees flach schmecken. Als grobe Richtwerte gelten: Gyokuro etwa 50 bis 60 Grad, viele Grüntees 70 bis 80 Grad, Weißer Tee 70 bis 85 Grad, Oolong 85 bis 95 Grad, Schwarztee, Pu-Erh, Kräuter- und Früchtetee sprudelnd kochend.
Kräuter- und Früchtetees sollten aus hygienischen Gründen stets mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Neben der Temperatur beeinflusst auch die Wasserhärte Farbe und Geschmack des Aufgusses.
