Cupping
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Auch bekannt als: Kaffeeverkostung, Cupping-Protokoll
Standardisierte Verkostungsmethode für Kaffee, bei der grob gemahlener Kaffee in Schalen aufgegossen und mit dem Löffel geschlürft wird.
Beim Cupping wird frisch gemahlener Kaffee in einem festgelegten Verhältnis in mehrere Schalen gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Nach einigen Minuten bricht man die Kruste aus Kaffeemehl auf, riecht am Aroma und entfernt den Schaum. Anschließend wird der Kaffee mit einem Löffel kräftig geschlürft, damit er sich im Mund verteilt.
Die Methode schaltet Einflüsse der Zubereitung weitgehend aus und macht Kaffees vergleichbar. Einkäufer, Röster und Erzeuger nutzen sie, um Qualität, Fehler und Geschmacksprofil zu beurteilen, häufig mit Punktebewertung.
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