Honey-Aufbereitung (Pulped Natural)

Bei der Honey-Aufbereitung wird die Haut der Kaffeekirsche mitsamt dem größten Teil des Fruchtfleischs maschinell entfernt. Der klebrige Fruchtschleim, die Mucilage, bleibt ganz oder teilweise an der Bohne und trocknet mit ihr. Der Name bezieht sich auf diese honigartig klebrige Schicht, nicht auf Honig.

Je nach verbliebener Menge und Trocknung spricht man etwa von Yellow, Red oder Black Honey. Das Ergebnis liegt geschmacklich zwischen gewaschenem und natürlich aufbereitetem Kaffee, oft mit mehr Süße und Körper. Verbreitet ist das Verfahren unter anderem in Mittelamerika und Brasilien.