Säure im Kaffee
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Englisch: Acidity in coffee Auch bekannt als: Kaffeesäure, Acidity
Geschmackseindruck von Frische und Lebendigkeit im Kaffee, der von Fruchtsäuren und anderen Säuren aus Bohne und Röstung stammt.
In der Kaffeeverkostung meint Säure vor allem eine erwünschte Frische, die an Zitrusfrüchte, Äpfel oder Beeren erinnern kann. Beteiligt sind etwa Zitronen-, Äpfel- und Chlorogensäuren. Hoch gewachsener Arabica und helle Röstungen zeigen meist mehr Säure, dunkle Röstungen bauen sie ab und betonen Röst- und Bitternoten.
Wahrgenommene Säure ist nicht gleich dem pH-Wert, der bei Kaffee meist im leicht sauren Bereich liegt. Ob Kaffee bekömmlich ist, hängt von vielen Faktoren ab und ist individuell verschieden. Unangenehm saure Tassen deuten oft auf Unterextraktion hin.
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