Frischmilch (traditionell hergestellt)
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Englisch: Fresh milk (traditionally produced) Auch bekannt als: Traditionell hergestellte Milch, Pasteurisierte Milch, Kuhmilch frisch
Kurzzeiterhitzte Konsummilch mit begrenzter Haltbarkeit von etwa ein bis zwei Wochen, die gekühlt gelagert werden muss.
Klassische Frischmilch wird pasteurisiert, meist durch Kurzzeiterhitzung auf 72 bis 75 °C für 15 bis 30 Sekunden. Erreicht sie dabei ungeöffnet eine Haltbarkeit von höchstens zwölf Tagen bei bis zu 8 °C, darf sie als traditionell hergestellt gekennzeichnet werden.
Die milde Erhitzung schont Geschmack und hitzeempfindliche Vitamine weitgehend. Die Angabe frisch ist für Konsummilch nur zulässig, wenn die Mindesthaltbarkeit ungeöffnet höchstens drei Wochen beträgt. Deshalb kann auch länger haltbare ESL-Milch als frisch beworben werden, jedoch ohne den Zusatz traditionell hergestellt.
Verwandte Begriffe
ESL-Milch (länger haltbar)H-Milch (ultrahocherhitzt)Pasteurisieren (Pasteurisation)Vollmilch
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