Molke und Molkegetränk
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Englisch: Whey and whey drink Auch bekannt als: Molke, Süßmolke, Sauermolke, Molkenmischerzeugnis, Molkendrink
Grünlich-gelbe Flüssigkeit, die bei der Käse- und Quarkherstellung abfließt, und daraus hergestellte, meist fruchtig aromatisierte Getränke.
Molke entsteht, wenn Milch durch Lab oder Säure dickgelegt wird und sich der Käsebruch von der Flüssigkeit trennt. Süßmolke stammt aus der Käseherstellung mit Lab, Sauermolke aus der Säuerung, etwa bei Quark. Molke ist fettarm und enthält Milchzucker, Mineralstoffe und hochwertiges Molkeneiweiß.
Molkegetränke werden häufig mit Fruchtsaft oder Aromen gemischt, um den säuerlich-salzigen Eigengeschmack zu mildern. Bei Molkenmischerzeugnissen dürfen geschmackgebende Zutaten höchstens 30 % ausmachen. Molke ist außerdem ein wichtiger Rohstoff für Eiweißpulver.
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