Kefir

Kefir stammt ursprünglich aus dem Kaukasus. Traditionell wird Milch mit Kefirknollen vergoren, einer Lebensgemeinschaft aus Milchsäurebakterien und Hefen. Industriell kommen meist definierte Kulturen zum Einsatz. Dabei entstehen Milchsäure, Kohlensäure und eine geringe Menge Alkohol.

Kefir schmeckt säuerlich, erfrischend und leicht prickelnd. Wie bei Joghurt gibt es Varianten mit unterschiedlichem Fettgehalt, vom Kefir aus Magermilch bis zum Sahnekefir. Nach der Fermentation darf er nicht mehr erhitzt werden. Wasserkefir ist ein anderes, milchfreies Getränk.