Laktosefreie Milch
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Englisch: Lactose-free milk Auch bekannt als: Laktosefrei, Milch ohne Laktose, Lactosefreie Milch
Milch, deren Milchzucker enzymatisch gespalten oder entfernt wurde und die in Deutschland weniger als 0,1 g Laktose je 100 g enthalten muss.
Für laktosefreie Milch wird der Milch das Enzym Laktase zugesetzt, das den Milchzucker in Glucose und Galactose spaltet. Häufig wird ein Teil der Laktose zuvor durch Filtration abgetrennt. Weil die Spaltprodukte süßer schmecken, wirkt laktosefreie Milch leicht süßlich, obwohl kein Zucker zugesetzt wird.
In Deutschland darf ein Milcherzeugnis nur als laktosefrei bezeichnet werden, wenn der Laktosegehalt unter 0,1 g je 100 g liegt, was auch angegeben werden muss. Die Produkte richten sich an Menschen mit Laktoseintoleranz. Für alle anderen bieten sie keinen ernährungsphysiologischen Vorteil.
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