Homogenisierung
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Englisch: Homogenisation Auch bekannt als: Homogenisieren, Homogenisierte Milch, Nicht homogenisiert
Mechanische Zerkleinerung der Fettkügelchen in der Milch unter hohem Druck, damit sich kein Rahm an der Oberfläche absetzt.
Bei der Homogenisierung wird Milch mit hohem Druck durch enge Spalte gepresst. Dabei zerfallen die Fettkügelchen in sehr viel kleinere Tröpfchen, die sich gleichmäßig in der Milch verteilen und nicht mehr aufrahmen.
Homogenisierte Milch schmeckt dadurch gleichmäßiger und wirkt etwas weißer und cremiger. Am Nährwert ändert das Verfahren nichts Wesentliches. Nicht homogenisierte Milch ist ebenfalls erhältlich und an der sich bildenden Rahmschicht zu erkennen; ob Milch homogenisiert ist, steht in der Regel auf der Packung.
Verwandte Begriffe
Frischmilch (traditionell hergestellt)Pasteurisieren (Pasteurisation)Vollmilch
